Aujourd’hui à midi, Éric est dans le jus, jonglant, le téléphone coincé contre l’oreille, entre les réservations de dernière minute et les premières cassoles glougloutantes à envoyer. Ici, le cassoulet est impérial un pur chef-d’œuvre, comme la salade verte aillée qui l’accompagne. Éric Rousselot est tombé dans la cassole comme Obélix dans la potion magique. Il a mitonné son premier cassoulet à 16 ans, pour ne plus jamais s’arrêter. Julie Daurel Le sourcing » – presque un casting – est exigeant les haricots lingots sont ceux de la coopérative Arterris, à Castelnaudary. C’est Catherine de Médicis, alors comtesse du Lauragais 1, qui les y aurait introduits au XVIe siècle. La couenne, le jarret, le lard viennent de Lacaune, dans le Tarn, et le confit de canard est des Landes ou du Gers. Sans oublier les saucisses, confectionnées par un boucher du Trinité du cassouletEnsuite, c’est du temps, beaucoup de temps. Il faut pratiquement deux jours pour faire quelque chose de convenable. Sinon, c’est du cassoulet de touriste, affirme Éric. Il faut aussi savoir qu’il y a une trinité du cassoulet le Père, le Fils et le Saint-Esprit. Le Père, c’est celui de Castelnaudary, qui se fait avec du magret de canard, de la saucisse, du jarret et des couennes. Le Fils, c’est Toulouse, toujours à base de haricots lingots, mais avec du mouton, qui broutait les prairies des bords de Garonne, des carottes et des tomates, que les Catalans ont apportées dans leurs valises via le canal du Midi. Enfin, le Saint-Esprit, c’est le cassoulet de Carcassonne, dans lequel les hommes, de retour de la chasse, ajoutaient du perdreau. » À l’Hostellerie Étienne de Labastide d’Anjou, le cassoulet est impérial un pur chef-d’œuvre, comme la salade verte aillée qui l’accompagne. Julie Daurel Après, il y a le secret. Éric l’a reçu de son père, Étienne, qui l’avait reçu d’une grand-mère. Et le secret reste le secret, la clef de voûte du succès. Un jour, un voisin américain est arrivé en courant Éric, Éric, you’re in The New York Times ! » » se souvient l’intéressé. Les télés japonaises ou la cuisinière Sarah Wiener, pour Arte, sont venues aussi jusqu’à lui. C’est pas compliqué, dit-il. J’accueille des gens, je souris, je fais comme mon père. Je trouve que c’est important de garder la tradition, de maintenir cette qualité d’autrefois, pour que, demain, les gens sachent ce que c’était. » Du temps d’Étienne, la D 6113 passait encore devant la porte, et les vedettes – Yvette Horner, Dalida ou Alain Delon – s’ faut pratiquement deux jours. Sinon, c’est du cassoulet de touristeÉric raconte le jour où, rentrant de boîte à 5 heures du matin, il trouva son père écoutant l’Adagio d’Albinoni en compagnie d’un château-d’yquem, d’un foie gras et de Léo Ferré. Ils étaient en train de refaire le monde et de s’engueuler, rit-il ! Pierre Pierret aussi venait. Il avait vite trouvé le chemin de la cave ! » Aujourd’hui, c’est plus calme, mais les acteurs en tournage dans le coin, les rugbymen, se passent toujours l’adresse. Et c’est tant mieux parce que, pour manger un cassoulet, il faut être plusieurs ! » Un plat dédié Pas de bon cassoulet sans son plat dédié la cassole, apportée à la fin du XIIIe siècle par un potier italien immigré à Issel, un village voisin. Et des cassoles, dit Éric, il m’en faut parce que j’envoie tout de même 30 à 35 tonnes de cassoulet par an ! » Comme son père, il se fournit à la poterie Not, qui turbine depuis 1883 à Mas-Saintes-Puelles. Robert et son neveu Jean-Pierre y tournent comme ils respirent des poteries de jardin, de belles cruches typiques du Lauragais, d’Aubagne Bouches-du-Rhône ou de Beaucaire Gard, des diables pour le poulet, des épis de faîtage et la bagatelle de 45 000 cassoles par an ! La poterie Not, à Mas-Saintes-Puelles, tourne et enfourne des merveilles de poterie utilitaire, dont la fameuse cassole, le plat à cassoulet. Julie Daurel Conscients que leur poterie utilitaire est aussi un trésor, un maillon important de la chaîne, Robert et Jean-Pierre font vivre la flamme, y compris celle du grand four à bois où ils cuisent encore deux ou trois fois l’an leurs grandes pièces pendant trente-six heures à 1 000 °C. S’autorisant aujourd’hui quelques fantaisies avec des oxydes naturels de cuivre, de fer ou de cobalt, ils produisent toujours le modèle historique en terre rouge cuite et vernissée. Poterie utilitaire de la poterie Not. Julie Daurel C’est pour cette précieuse réserve d’argile, et pour pouvoir acheminer sa production à Toulouse par bateau, que la poterie Not fut posée pile au bord du canal du sentier du marbreDès la fin du XVIIe siècle, le canal fut un formidable tapis roulant pour transporter toutes sortes de marchandises. Mais, pour les marbres de Caunes-Minervois, ce fut un vrai petit miracle ! Car, avant cela, blocs ou colonnes, hissés sur des chariots renforcés, mettaient des mois à atteindre par la route Paris et Versailles. Seule alternative, coûteuse et chronophage embarquer à Narbonne sur des navires qui franchissaient la Méditerranée et le détroit de Gibraltar, puis remontaient la façade atlantique et la Seine jusqu’au magasin des marbres de Chaillot. La carrière du Roy, à Caunes-Minervois. Ces marbres rose-rouge ont notamment été utilisés au Grand Trianon, à Versailles, sous Louis XIV. sixquatredeux Quand, en 1680, il fut possible d’emprunter le canal jusqu’à Toulouse puis rejoindre Bordeaux par la Garonne, tout devint plus simple et rapide. Louis XIV, qui avait déjà en tête le péristyle du Grand Trianon, réserva la carrière de Caunes-Minervois appelée aujourd’hui carrière du Roy pour son usage personnel de 1684 à 1689. Michel Martin, son commis à la Direction des marbrières du Languedoc et des Pyrénées, lui avait en effet assuré qu’il était impossible qu’on ait jamais tiré de cette montagne du marbre aussi beau et aussi sain ». À Caunes-Minervois, la Route des carrières de marbre est signalée par quelques sculptures, dont un beau lion de Djamel Bjalava. sixquatredeux Aujourd’hui, le Sentier du marbre relate cette épopée dans un amphithéâtre de roches rouges coiffées de pins et de genévriers paysage magnifique, déjà méditerranéen ! On peut toujours admirer la rampe de pierres sèches par laquelle les blocs rejoignaient le carreau, où les ouvriers façonnaient la roche rose-rouge en colonnes de 16 à 32 facettes pesant chacune plus de 3 tonnes, selon les instructions de Jules Hardouin-Mansart, premier architecte de Louis XIV.1 Une région historique qui s’étend de Toulouse à Carcassonne divisée aujourd’hui entre la Haute-Garonne, l’Aude, l’Ariège et le CARNET D’ADRESSESÀ voir, à faire La Route du cassoulet. L’office de tourisme de Castelnaudary a mis en place une Route du cassoulet réunissant producteurs de haricots, éleveurs de canards, restaurateurs, conserveurs, vignerons et potiers. L’Hostellerie Saint-Étienne et la poterie Not en font savoir plus sur le cassoulet. Pour l’histoire et la recette du cassoulet Mais aussi le musée du Cassoulet Rampe du Présidial, à Castelnaudary 11. Tél. 04 68 23 00 circuit du marbre à Caunes-Minervois. Du Mas-Saintes-Puelles, on peut rejoindre Caunes-Minervois par les contreforts de la Montagne Noire Castelsarrasin, Saint-Papoul, Saissac et Cuxac-Cabardès. À l’hôtel La Marbrerie, on vous indiquera la route des carrières, signalée par quelques sculptures. Au bout, une piste à droite mène à un parking où se dresse une table en marbre. De là, vous pouvez partir pour une balade facile d’une trentaine de minutes vers la carrière abandonnée qui vous offrira une vue sur la vallée du Cros et des panneaux explicatifs. version randonnée de deux heures est possible à partir du village. Carte sur le site manger ? Hostellerie Étienne. 90 % des clients viennent ici pour le cassoulet. Comptez 26 € pour un cassoulet impérial à volonté avec sa salade aillée et un dessert. Du mardi au dimanche au déjeuner + vendredi et samedi soir. 1, chemin Saint-Jammes, à Labastide-d’Anjou 11. Tél. 04 68 60 10 08. pique-niquer ? Au seuil de Naurouze. Point culminant du canal du Midi. On comprend l’ingéniosité de Pierre Paul Riquet, auteur du canal royal du Languedoc, qui capta l’eau des ruisseaux de la Montagne Noire pour maintenir en eau son canal du Midi en son point le plus haut 189 m. La famille de Riquet, qui mit quarante ans à rembourser les créanciers avant de toucher le jackpot de cette autoroute liquide, dressa à Naurouze un obélisque à la mémoire du génial ancêtre. Le seuil géographique de Naurouze constitue la ligne naturelle de partage entre les eaux s’écoulant vers l’océan Atlantique et celles s’écoulant vers la mer Méditerranée. De part et d’autre de ce point culminant, les eaux du canal suivent la même logique elles s’écoulent d’un côté vers la Méditerranée canal du Midi, et de l’autre vers l’Atlantique canal de Garonne. Resté sauvage, c’est aussi un délicieux endroit où pique-niquer sur la commune de dormir ? La Résidence de Gérard. Au pied de sa belle collégiale Saint-Vincent, Montréal est un joli village et un nid de belles maisons d’hôtes, comme la Résidence de Gérard, escale de choix à mi-parcours. Dès 150 € la nuit, petit-déjeuner compris. 17, rue Général-Frère, à Montréal 11. Tél. 06 09 98 89 67. dormir et manger ? La Marbrerie hôtel-restaurant. Au rez-de-chaussée, le restaurant occupe un ancien atelier de polissage de marbre et de grandes photos y montrent les ouvriers au travail. Il se dédie au cassoulet, dont la recette mêle les saucisses du boucher du village, le confit de canard et l’agneau, typique de ces contreforts de la Montagne Noire. À l’étage, les propriétaires ont reconstitué l’atmosphère d’une auberge de campagne du début du XXe siècle. Cheminées et cabinets de toilette y font la part belle au marbre rouge local dès 79 € la nuit, petit-déjeuner compris. 2, rue du Chasselas/avenue de l’Argent-Double, à Caunes-Minervois 11. Tél. 04 68 79 28 74.

LeNiveau Moyen Local de la Mer (NMLM) est défini comme la hauteur de la mer par rapport à un point de référence sur terre, et en moyenne sur une période de temps suffisamment longue (un mois, une année) pour que la valeur soit indépendante des fluctuations causées par les vagues et les marées. On doit également ajuster les variations du NMLM pour prendre en

1. В орοчυчаμод
   1. ጏμαፎըл у
   2. ቻшебεֆеመ ቬасобθቹո ጤфуσетክбр
2. Ιψусучθщውδ еվጰթαሼа

detroit reunissant l atlantique a la mediterranee