Descriptiondu produit : Le Fromage blanc amande Alpro est préparé avec du soja et une touche d'amandes méditerranéenne pour un goût
Oh My Milk > Les fromages > Question pas bête pourquoi les fromages frais n’ont-ils pas tous la même texture ? Les fromages Publié le , mis à jour le Lisse, grumeleux, crémeux, en saumure… En fonction des ingrédients et des techniques de fabrication, le fromage frais se décline en plusieurs textures. L’enfance du fromage Le fromage frais est le premier à être apparu dans l’histoire de l’homme, mais aussi le premier techniquement, puisqu’il correspond au stade de fabrication le moins élaboré il n’est pas affiné. Il est obtenu en faisant coaguler du lait soit par acidification ferments lactiques, soit grâce à l’action d’enzymes présure, soit en cumulant les deux techniques. On obtient alors le caillé, partie solide du lait qui se présente sous la forme de grumeaux, plus ou moins gros, baignant dans le liquide nommé lactosérum. Le caillé est ensuite égoutté, ce qui donne naissance au fromage frais. Il est toujours blanc, dépourvu de croûte et très riche en eau plus de 70 % de la masse, ce qui explique sa texture molle. Mais, au-delà de ces caractéristiques communes, il est marqué par une grande variété de textures. Des fromages pour tous les goûts Souple, grumeleux, friable, à tartiner, mousseux, crémeux, fibreux, ferme… Il existe plusieurs dizaines de fromages frais et leur diversité s’explique par la variété des laits utilisés, par leur teneur en matière grasse plus le lait est gras, plus le fromage égoutté est ferme et par les techniques qui leur sont appliquées, notamment la coagulation le citron et le vinaigre donnent des textures moins fermes et plus mousseuses » que la présure le vinaigre est par exemple utilisé pour la fabrication de la brousse. Par ailleurs, une coagulation plus ou moins acide donne des grumeaux plus ou moins gros ; l’égouttage certains fromages frais possèdent encore beaucoup de lactosérum alors que d’autres, plus égouttés, gagnent en fermeté ; le traitement apporté aux grumeaux de caillé ils peuvent être utilisés en l’état faisselle, battus pour obtenir une texture lisse et onctueuse fromage blanc, enrichis en crème petits-suisses, mis en saumure feta, plongés dans de l’eau chaude mozzarella ou encore aromatisés avec de l’ail et des fines herbes. À vous de choisir votre préféré ! > Crédit photos MALLET / CNIEL À lire sur Milk Planet La grande aventure de la transformation du lait le fromage frais À lire sur Oh My Milk Que faire avec du fromage frais à tartiner ? À lire sur Oh My Milk Le best of des desserts au fromage frais
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