Un magret croustillant laqué à base d’un mélange à la clémentine et aux épices. J’adore les agrumes… Lorsque les températures commencent à baisser et que la grisaille s’installe, les agrumes mettent un peu de soleil et de vitamines dans notre assiette. Pomelos, oranges, kumquats n’en déplaise à Chef Damien, je les cuisine à toutes les sauces avec plaisir! En ce moment, c’est la saison de la clémentine, et pas n’importe laquelle, la clémentine de Corse!! Toute petite et mignonne avec ses feuilles, elle est pleine de saveur, sucrée et légèrement acidulée. J’en fait le plein dès qu’elles arrivent sur les étals car cela ne dure malheureusement pas longtemps. Et surtout ne venez pas avec les variétés de clémentines aux noms bizarres que l’on trouve sur les étals des hypermarchés oui je pense à la clemenvilla ». Je ne les trouve vraiment pas bonnes elles ont peu de goût et en plus une texture presque caoutchouteuse… beurkkkk rien à voir avec mes jolies clémentines de Corse ;- Pour ma recette du jour, j’ai choisi de les cuisiner en version salée pour revisiter le traditionnel canard à l’orange du magret, des épices, du miel pour un beau laquage plein de saveurs! Magret de Canard laqué à la Clémentine Corse & aux Epices Un magret croustillant laqué à base d’un mélange à la clémentine et aux épices. Temps de préparation 15 minTemps de cuisson 15 minTemps total 30 min 2 magrets canard5 clémentine de Corse1 cuillère à soupe vinaigre de vin3 cuillère à soupe miel1 bâton cannelle2 étoiles badiane3 grains grains de poivre noir Entaillez les magrets côté peau en les quadrillant sans aller jusqu’à la les magrets, peau en-dessous dans une poêle froide puis placez sur feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce que l’excédent de graisse ai fondu au besoin videz la graisse lors de la cuisson et que la peau soit bien dorée et la saucePressez 4 clementines, récupérez le zeste de la cinquième puis pelez-la et réservez les la poêle du canard avec le jus de clémentines, ajoutez le vinaigre puis les épices, les quartiers de clementine et enfin le réduire de moitié à feu très doux, la sauce doit frémir mais ne pas les magrets tranchés et nappés de sauce avec les quartiers de clémentine confits. Vous avez testé cette recette et souhaitez figurer dans cet encart? Envoyez-moi simplement par mail contact[at] le lien vers votre article si vous êtes blogueur ou votre photo si vous ne l’êtes pas, et cela vous fera également automatiquement participer au concours de recettes testées!!